기초일본요리 이론과 실기 - 일본요리의 이론과 실무를 총망라한 최고의 지침서

총 4개의 장과 부록으로 구성되어 있다. 제1장에는 일본요리의 개요, 일본요리의 특징 및 역사, 분류, 일본요리의 식사예절로 구성하였으며, 제2장은 일본요리 중 회석요리(會席料理)의 특징과 순서를 식단별로 자세히 설명하였다. 제3장은 조리법에 따른 일본요리별 특징 및 기초기술, 재료의 종류, 주의사항을 자세히 설명하였다. 제4장은 일식, 복어조리 자격검정으로 일식, 복어 국가기술자격검정시험에 대비하여 실기문제를 사진과 더불어 자세하게 설명하였다. 부록에는 일본요리의 채소와 어패류의 식재료 용어, 그리고 일본요리 용어해설을 알기 쉽게 자세히 설명하였다.



본 책은 총 4개의 장과 부록으로 구성되어 있습니다.

제1장에는 일본요리의 개요, 일본요리의 특징 및 역사, 분류, 일본요리의 식사예절로 구성하여 전반적인 일본요리를 알 수 있도록 하였으며, 일본요리의 기본이 되는 일식 조리도와 기본 썰기, 생선 손질하는 방법, 일식 주방조직 및 직무분담에 대하여 설명하였습니다.

제2장은 일본요리 중 회석요리(會席料理)의 특징과 순서를 식단별로 자세히 설명하였습니다.

제3장은 조리법에 따른 일본요리로 초밥, 생선회, 국물요리, 구이요리, 조림요리, 찜요리, 튀김요리, 초회요리, 냄비요리에 대해 요리별 특징 및 기초기술, 재료의 종류, 주의사항을 자세히 설명하였습니다.

제4장은 일식, 복어조리 자격검정으로 일식, 복어 국가기술자격검정시험에 대비하여 실기문제를 사진과 더불어 자세하게 설명하여 자격검정 시험을 대비한 준비서로 이용할 수 있게 하였습니다.

마지막으로 부록에는 일본요리의 채소와 어패류의 식재료 용어, 그리고 일본요리 용어해설을 알기 쉽게 자세히 설명하였습니다.